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15 Sep

petit mot du chef

Publié par matt  - Catégories :  #quoi de neuf

VENDANGES A PISSOTTE
Ca y est ! Voilà venue l’époque des vendanges. Après une année faite d’attention et de prévenance, la belle s’est parée de ses plus beaux atours. La vigne, en effet , a vécu des journées faites de soleil ou de pluie, de chaleur ou de froideur et ses fruits sont devenus très appétissants, gonflés de jus sucrés et colorés d’une maturité languissante et longue, garantie de finesse et d’élégance. A Pissotte, le 10 septembre, le chardonnay présentait déjà un équilibre sucre/acidité très correct et conforme aux promesses de floraison. Le pinot noir, très en forme, est noir et coloré, le Gamay, quant à lui est juteux et gonflé d’orgueil. Au chai, chacun s’agite à la préparation du matériel. Mathieu sent la pression mêlée d’excitation l’envahir, Eric surveille l’évolution des sucres et de l’acidité –critères de la maturité- par des prélèvements réguliers, ainsi que le nettoyage actif de tout le matériel, pressoir, pompes, tuyaux, cuves, etc.…Jean-Philippe s’affaire à l’entretien et la remise en état de tout le matériel extérieur, machine à vendanger bien sûr, tracteurs et bennes à vendange. Depuis 1983, les vendanges à Pissotte se font avec une machine. Cet outil très performant est un progrès incontestable pour la qualité de la récolte. Il s’agit en effet d’un système de « baguettes » horizontales qui par un mouvement de vibration transmettent un secouage aux rameaux porteurs des raisins. Cette vibration « décroche » chaque grain de raisin au stade optimal de maturité laissant sur place les grains pas assez mûrs (les verjus) et les grains abîmés (pourris). Les déchets, feuilles et pétioles sont évacués par un système d’aspiration, les grains sont recueillis en dessous de chaque cep par une noria de godets en caoutchouc très souples et respectueux du raisin, comme la main du vigneron. A Pissotte, nous sommes équipés d’un pressoir pneumatique. Dans une cage fermée, équipée de drains, une membrane est gonflée et comprime les raisins contre les parois intérieures. Une pression faible suffit à extraire les jus « en douceur » pour une plus grande maîtrise de la qualité de ce nectar. Débourbages, fermentations, maîtrise des températures, soutirages, élevages, assemblages, dégustations sont autant de moments privilégiés pour l’élaboration d’un vin de grande qualité. Prélèvements, analyses, labellisations, déclarations sont des stades indispensables pour vous garantir un grand vin de qualité reconnue. Prévention, explications, dégustations, promotion, commercialisation sont les étapes complémentaires pour vous faire partager les plaisirs des Vins de Pissotte.
 XAVIER COIRIER

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À propos

"L'avis viticole" de Mathieu Coirier. AOC Fiefs Vendéens Pissotte. Vins du Val de Loire Vendée